Ouă albe vs. maro: diferența constă doar în culoarea găinii, nu în gust sau nutrienți

Cu toții am trăit momentul de surpriză când deschidem o cutie de ouă și descoperim ouă albe, în locul celor maro, obișnuite. Deși diferența de culoare poate părea suspectă, specialiștii sunt categorieci: nu există nicio diferență de gust, valoare nutrițională sau mod de preparare între ouăle albe și cele maro. Singura explicație ține de rasa găinii.

De unde provine culoarea cojii?

Richard Mew, de la Bird Brothers, un producător de ouă din Bedfordshire, explică simplu: „Ouăle albe provin de la găini albe, iar ouăle maro de la găini maro.” Henry O'Connor, creatorul Better Eggs, adaugă că găinile cu pene și lobii urechilor mai deschise depun ouă albe, iar cele cu pene închise și lobii urechilor roșii depun ouă maro. Charlotte Thomas, manager regional de evaluare la RSPCA Assured, confirmă: „Sună ciudat, dar este adevărat – culoarea lobilor urechilor unei găini se potrivește adesea cu culoarea ouălor sale.”

Gust și calitate: aceleași, indiferent de culoare

Kathy Beget, de la Beyond the Chicken Coop, care crește găini de peste 20 de ani, subliniază: „Calitatea și gustul ouălor nu variază în funcție de culoare. În schimb, calitatea variază în funcție de modul în care sunt crescute găinile și de ceea ce mănâncă.” Paul Mason, șeful departamentului alimentar de la Prep Kitchen, respinge mitul că ouăle maro ar fi mai sănătoase: „O idee răspândită este că ouăle maro sunt mai sănătoase, iar cele albe sunt, într-un fel, «prelucrate». Pur și simplu nu este adevărat.”

Valoare nutrițională identică

Destini Moody, specialist certificat în dietetică sportivă, afirmă: „Ouăle albe și cele maro sunt, în esență, la fel. Obțineți proteine de înaltă calitate, un profil puternic de aminoacizi și nutrienți precum colina, vitamina B12, iodul și seleniul.” British Egg Information Service confirmă: „Nu există diferențe nutriționale între ouăle maro și cele albe. Ouăle sunt un aliment natural, bogat din punct de vedere nutrițional, care conține vitamine, minerale și proteine de înaltă calitate în mai puțin de 80 de calorii, indiferent de culoare.”

Mitul ouălor maro, mai sănătoase

Paul Mason explică de ce persistă această credință: „Oamenii au păreri foarte ferme despre culoarea ouălor, de obicei din cauza unor lucruri care li s-au spus cu ani în urmă. Ceea ce face cu adevărat diferența este dieta găinii, bunăstarea acesteia și cât de proaspăt este oul, nu culoarea cojii.” Rebbecca Tonks, directorul general al St Ewe Free Range Eggs, completează: „Există o diferență nutrițională foarte mică sau chiar deloc între ouăle albe și cele maro. Gustul este același, iar calitatea conținutului ouălor depinde de starea generală de sănătate și de dieta găinilor.”

În concluzie, alegerea între ouă albe și maro este doar o chestiune de preferință estetică. Indiferent de culoare, ouăle sunt la fel de nutritive și pot fi gătite în același mod.