Brânza veche de 2.000 de ani, săracă în grăsimi și bogată în proteine, a devenit virală în Franța
Cancoillotte, o brânză tradițională din estul Franței, cu doar 130 de calorii la 100 de grame, a explodat pe TikTok datorită profilului său nutritiv.
Franța trece printr-o mică revoluție în lumea brânzeturilor. Nu este vorba despre un produs nou, lansat de o companie modernă, ci despre o brânză veche, cu rădăcini de aproape 2.000 de ani, care a ajuns brusc vedetă pe TikTok și în supermarketuri. Brânza se numește cancoillotte, vine din estul Franței, din zona Franche-Comté, aproape de granița cu Elveția, iar succesul ei recent are o explicație simplă: este una dintre cele mai ușoare brânzeturi franțuzești.
Potrivit CNN, 100 de grame de cancoillotte au, în medie, aproximativ 130 de calorii, 8 grame de grăsime și 16 grame de proteine. Această combinație a făcut-o atractivă pentru tinerii preocupați de sport, slăbit sau alimentație mai atentă, dar care nu vor să renunțe complet la plăcerea de a mânca brânză.
Ce este cancoillotte și cum se prepară
Cancoillotte nu este o noutate pentru locuitorii din Franche-Comté. Acolo, brânza este parte din mâncarea locală de generații. În restul Franței, însă, produsul a fost multă vreme puțin cunoscut. Pentru mulți francezi, cancoillotte a fost asociată mai degrabă cu o mâncare veche, de provincie, greu de pronunțat și nu foarte modernă. Numele se pronunță aproximativ „can-cui-iot”, iar unii consumatori au crezut, greșit, că este doar un amestec de brânzeturi topite sau un produs foarte gras.
Cancoillotte însă este făcută din lapte degresat de vacă. Mai întâi se obține un produs numit metton, din caș de lapte degresat, apoi acesta este mărunțit, maturat și încălzit cu apă, sare și unt. Rezultatul este o brânză moale, tartinabilă, cu gust care poate merge de la note ușor fructate și de drojdie până la arome mai puternice, de fermă. Ea este vândută de obicei în borcănașe sau caserole, are o textură moale, lipicioasă, aproape lichidă, poate fi mâncată rece sau caldă și este folosită peste cartofi copți, cârnați afumați, paste, pâine sau chiar ca sos pentru gustări.
Explozia pe TikTok datorată unui influencer
Cancoillotte a explodat pe rețelele sociale după ce mai mulți creatori de conținut din Franța au început să o prezinte ca pe o soluție pentru cei care vor să mănânce brânză, dar urmăresc caloriile și proteinele. Unul dintre cei mai importanți este influencerul francez Johan Papz, urmărit de 1,5 milioane de oameni pe TikTok. El a publicat pe 23 aprilie un videoclip despre cancoillotte care a adunat 2,2 milioane de vizualizări.
Johan a povestit pentru CNN că mânca această brânză în copilărie, la Lyon, de obicei turnată peste cartofi copți și carne, în mese consistente de iarnă. Din cauza texturii bogate și cremoase, a crezut mult timp că este o brânză grea și foarte calorică. Totul s-a schimbat după o discuție cu un prieten pasionat de culturism. Acesta i-a spus că brânza are puține grăsimi și multe proteine. Johan a mers apoi într-un magazin și a verificat eticheta. Când a văzut că produsul are aproximativ 8 grame de grăsime la 100 de grame, a fost surprins.
„Mi-a schimbat dieta pentru totdeauna”, a spus el în videoclipul devenit viral.
Diferența față de brânzeturile clasice
Diferența față de multe brânzeturi clasice este importantă. Potrivit CNN, brânzeturile franțuzești obișnuite pot avea, în medie, între 15 și 30 de grame de grăsime la 100 de grame și între 200 și 400 de calorii. În general, cu cât o brânză este mai tare și mai uscată, cu atât are mai multă grăsime și mai multe calorii. Cancoillotte merge în direcția opusă: este moale, fluidă, făcută din lapte degresat și are un aport bun de proteine.
Johan Papz a numit-o un fel de „cod secret” pentru o dietă mai ușor de ținut. În videoclipul său, a turnat cancoillotte peste cartofi copți și a mâncat-o direct din borcan, cu lingura.
Creșterea cererii și recunoașterea europeană
După valul de clipuri de pe TikTok, cererea a crescut brusc. Julie Morin, președinta Asociației pentru Promovarea Cancoillotte, a declarat pentru CNN că cererea a urcat cu 25% în luna mai. La Fromagerie Poitrey-La Belle Etoile, unde Julie Morin este și directoare, cererea a crescut cu 10% în aceeași lună. Producătorul a ajuns chiar să rămână fără stoc, după ce interesul pentru produs a explodat pe rețelele sociale.
Morin spune că succesul a fost neașteptat. Asociația există din 2013, dar produsul a fost greu de promovat ani la rând, tocmai pentru că era perceput ca o brânză demodată. În ultimii șapte ani, vânzările de cancoillotte au crescut cu 35%. Un moment important a venit în 2022, când produsul a primit eticheta europeană IGP, adică Indicație Geografică Protejată. Aceasta arată legătura produsului cu zona în care este făcut.
Johan Papz nu este primul creator de conținut care a făcut cancoillotte cunoscută pe internet. Înaintea lui, influencerița cunoscută ca itscindyoff a publicat, din 2020, aproximativ 180 de videoclipuri despre această brânză. Ea a arătat cum o folosește în lipii, burgeri, paste sau ca sos pentru nuggets de pui, castraveți și baghetă. Are aproape 950.000 de urmăritori, iar mulți dintre ei i-au trimis mesaje în care spuneau că au descoperit produsul datorită ei.
În prezent, există 22 de producători de cancoillotte și 230 de angajați în acest sector.
