De ce apa nu este soluția pentru senzația de arsură după mâncare picantă

Prima reacție după ce ai mâncat ceva foarte condimentat este, de cele mai multe ori, să bei un pahar mare cu apă. Totuși, specialiștii spun că această metodă nu doar că nu calmează senzația de arsură, ci poate chiar să o accentueze. Explicația ține de modul în care acționează substanța responsabilă pentru gustul iute.

De ce apa nu funcționează

Senzația de arsură provocată de ardeiul iute este dată de capsaicină, un compus care stimulează receptorii responsabili de percepția durerii și a temperaturii. Problema este că această substanță nu se dizolvă în apă. Din acest motiv, atunci când bei apă imediat după ce ai mâncat foarte picant, capsaicina poate fi răspândită pe o suprafață și mai mare din cavitatea bucală, iar senzația de usturime poate părea chiar mai intensă.

Ce recomandă specialiștii

Specialiștii recomandă produse care conțin grăsimi sau proteine, deoarece acestea ajută la îndepărtarea capsaicinei de pe receptorii din gură. Proteina numită cazeină, prezentă în produsele lactate, ajută la desprinderea moleculelor de capsaicină și reduce mai rapid senzația de arsură. Alimentele bogate în amidon, precum pâinea, orezul sau cartofii, nu neutralizează capsaicina, însă pot absorbi o parte din aceasta și pot diminua disconfortul. Acestea reprezintă o soluție mai eficientă decât un simplu pahar cu apă.

Ce băuturi să eviți

Pe lângă apă, nici băuturile carbogazoase foarte reci nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere. Acidul din sucuri poate irita și mai mult mucoasa bucală, iar alcoolul poate accentua senzația de arsură la unele persoane.

Reacții adverse posibile

Pe lângă usturimea din gură, alimentele foarte picante pot provoca:

• Transpirație excesivă
• Salivație abundentă
• Disconfort gastric

Aceste reacții sunt, de regulă, temporare și dispar pe măsură ce efectul capsaicinei se reduce. Pentru majoritatea oamenilor, senzația de arsură dispare în câteva minute. Totuși, dacă apar dificultăți de respirație, umflarea buzelor sau a limbii, dureri abdominale severe, vărsături persistente ori reacții alergice, este necesară evaluarea medicală de urgență.

Sfaturi pentru consumul de alimente picante

Dacă nu ești obișnuit cu preparatele foarte condimentate, este recomandat să le consumi în cantități mici și, dacă este posibil, împreună cu alimente care conțin lactate sau amidon. De asemenea, este bine să eviți atingerea ochilor după manipularea ardeilor iuți, deoarece capsaicina poate provoca usturimi intense și la nivelul mucoaselor.

Deși instinctul este să bei apă imediat după ce ai mâncat foarte condimentat, aceasta nu reprezintă cea mai eficientă soluție. Produsele lactate, datorită conținutului de cazeină, sunt considerate cea mai bună metodă pentru reducerea rapidă a senzației de arsură, iar pâinea sau orezul pot contribui și ele la ameliorarea disconfortului.