Sarmale de vară în foi de viță: rețeta ușoară și delicioasă cu un ingredient proaspăt care transformă gustul
Descoperă cum să prepari sarmale de vară în foi de viță, cu un ingredient proaspăt care le transformă complet gustul. Rețeta pas cu pas de la Viva.
Sarmalele de vară, învelite în foi tinere de viță-de-vie și scăldate în borș proaspăt, sunt vedetele sezonului cald. Spre deosebire de varianta de iarnă, unde grăsimea și afumătura domină, aici prospețimea este cheia.
Ingredientul secret: verdeața proaspătă
Secretul marilor gospodine din Muntenia constă în folosirea unei cantități generoase de mărar și pătrunjel proaspăt, adăugate în compoziție după ce sosul de ceapă s-a răcit complet, pentru a-și păstra aromele. De asemenea, umplutura ideală combină carne de vită slabă cu porc puțin mai gras, iar orezul cu bob rotund, lăsat să absoarbă aromele cepei și roșiilor, asigură consistența perfectă.
Rețeta pas cu pas
1. Pregătirea foilor: Spălați bine frunzele de viță-de-vie. Fierbeți apă cu sare și o cană de borș. Când clocotește, opăriți foile 1-2 minute până devin măslinii, apoi treceți-le prin apă rece.
2. Sotarea bazei aromatice: Căliți ceapa în ulei la foc mic până devine translucidă. Adăugați orezul spălat, lăsați 2 minute, apoi adăugați roșiile rase sau o lingură de pastă de tomate. Lăsați să dea un clocot, apoi răciți complet.
3. Realizarea umpluturii: Amestecați carnea tocată cu mixul de ceapă și orez răcit. Adăugați cimbru, sare, piper și verdeața tocată mărunt (mărar și pătrunjel).
4. Împachetarea: Așezați o frunză pe tocător, cu partea mată în sus. Puneți o linguriță de compoziție, pliați marginile și rulați strâns.
5. Fierberea lentă: Tapetați o oală cu fund gros cu frunze de viță și mărar. Așezați sarmalele în cercuri, adăugați felii de roșii. Amestecați borșul cu suc de roșii și turnați peste sarmale, până le depășește cu două degete. Acoperiți cu o farfurie întoarsă și fierbeți la foc mic 1,5-2 ore.
