Lăstarii de hamei, delicatesă de lux: prețul ajunge la 1.000 de euro kilogramul

O plantă neglijată de fermieri îi îmbogățește pe puținii producători după ce a fost inclusă în gastronomia de lux. Este vorba despre hamei, ale cărui lăstari tineri au devenit una dintre cele mai rare și scumpe delicatese din Europa, cu un preț ce poate ajunge la 1.000 de euro kilogramul.

Lăstarii de hamei, căutați de bucătarii de top

Potrivit publicației Blic, lăstarii tineri de hamei sunt apreciați pentru textura lor delicată, amărăciunea ușoară și compoziția nutrițională bogată. Sezonul scurt de recoltare și lipsa producției au dus la creșterea vertiginoasă a prețului pe piețele europene. Produsul este foarte căutat de bucătarii care l-au inclus în meniurile de lux, iar lăstarii fragezi de primăvară seamănă cu sparanghelul sălbatic.

Hameiul, între bere și gastronomie

Deși hameiul este un ingredient esențial în industria berii, majoritatea producătorilor au contracte doar cu fabricile de bere, neglijând potențialul gastronomic al lăstarilor. Experții în agricultură consideră că hameiul nu este apreciat la adevărata sa valoare, în special în partea estică și sudică a Europei. Ei dau exemplul Croației, unde în trecut existau culturi de hamei, dar acum această resursă este subexploatată.

Disponibilitate limitată și producție exigentă

Lăstarii tineri de hamei sunt considerați o adevărată bijuterie gastronomică în numeroase restaurante europene de lux. Prețul lor ridicat nu este rezultatul modei, ci al disponibilității foarte limitate și al producției exigente. Hameiul crește adesea în sălbăticie, este dificil de cultivat în mod organizat, iar recoltarea se face manual într-un termen scurt. De asemenea, lăstarii sunt extrem de perisabili și se consumă cel mai bine imediat după cules, motiv pentru care pot fi găsiți doar în piețele locale sau în restaurantele care cooperează cu mici producători.