Cum a reușit o salată orientală să pună România pe harta gastronomică Slow Food

O salată orientală reinterpretată a reușit să pună România pe harta gastronomică a mișcării Slow Food, un preparat tradițional transformat într-un produs culinar apreciat de chefi cu stele Michelin. Slow Food este o mișcare globală cu peste 35 de ani de istorie, care își propune prevenirea dispariției culturilor și tradițiilor alimentare locale.

Slow Food în România

În ultimii ani, principiile Slow Food au fost adoptate de comunități din Buzău, Cluj-Napoca sau Turda, care promovează ingrediente de calitate și rețete tradiționale. Acum, antreprenorii autohtoni vor să pună în valoare gustul bucătăriei din sudul țării.

„Conceptul de Slow Food e diferit de cel al «gătitului lent», este despre promovarea și salvarea patrimoniului alimentar din perspectiva sustenabilității alimentare. Are o arie de acoperire internațională - peste 160 de țări, fiind parte a proceselor de politică publică ale Uniunii Europene, care au ca scop păstrarea biodiversității, adoptarea agroecologiei ca abordare agricolă, susținerea micilor fermieri și a artizanilor mâncării“, spun reprezentanții Slow Food București Valahia Gusturilor.

Inițiativa Slow Food București Valahia Gusturilor

Entitatea a fost fondată în 2009 de un grup din care făceau parte Vintilă Mihăilescu, Teodor Frolu și Tiberiu Cazacioc, organizând primele târguri de producători artizanali în București. După o perioadă de pauză accentuată de pandemie, grupul își propune să reconstruiască o comunitate entuziastă formată din producători, bucătari, oameni din HoReCa și consumatori.

Conviviumul Slow Food București Valahia Gusturilor acoperă județele Giurgiu, Ilfov, Ialomița, Dâmbovița și Argeș. „Bucătăria Sudului este una extrem de ofertantă. Ea folosește în preparatele sale puține ingrediente, prelucrate sumar, ceea ce le conservă gustul incredibil“, spune Marius Tudosiei, fondator al Băcănia Veche și membru al Slow Food.

Participarea la evenimente internaționale

O inițiativă care a pus zona pe harta europeană a Slow Food a fost participarea României pentru prima dată la un eveniment internațional de cooking organizat sub egida Slow Food International, în cadrul concursului QOCO - Un Filo d’Olio nel Piatto din Puglia, Italia. Aici, zece tineri bucătari din diferite comunități Slow Food au reprezentat România.