Lăstarii de hamei, delicatesa care se vinde cu până la 1.000 de euro kilogramul

O plantă ignorată ani la rând de fermieri a devenit una dintre cele mai rare și scumpe delicatese din Europa. Lăstarii tineri de hamei se vând acum cu până la 1.000 de euro kilogramul, fiind extrem de căutați de restaurantele de top, conform unei analize prezentate de Observator Antena 1.

De ce costă atât de mult?

Prețul ridicat este justificat de complexitatea procesului de obținere. Hameiul crește adesea în sălbăticie și este dificil de cultivat organizat. Recoltarea se face exclusiv manual și trebuie finalizată într-un termen foarte scurt, deoarece lăstarii sunt extrem de perisabili. Specialiștii recomandă consumul imediat după cules, ceea ce face ca produsul să nu poată fi stocat pe termen lung.

O delicatesă apreciată în gastronomia de lux

Lăstarii tineri de hamei amintesc vizual de sparanghelul sălbatic și sunt apreciați pentru textura delicată, compoziția nutrițională bogată și o amărăciune ușoară, dar rafinată. Bucătarii din restaurantele de top i-au inclus în meniuri exclusiviste, iar cererea este în creștere.

Oportunitate pentru cultivatori

Pentru producătorii specializați, această cerere reprezintă o oportunitate valoroasă, deși tradițional hameiul era cultivat mai ales pentru industria berii. În prezent, doar cei care investesc în recoltarea specializată pot beneficia de prețurile ridicate.

Exemplul Croației

Experții în agricultură consideră că hameiul este încă neapreciat în estul și sudul Europei. Croația este un exemplu negativ: deși avea culturi dezvoltate de hamei, potențialul actual a fost ignorat de fermierii locali, din cauza sezonului scurt și a dificultăților de cultivare.