Zahărul nu este toxic, ci consumul excesiv și alimentația dezechilibrată, spun nutriționiștii
Dr. Emily Leeming, dietetician la King's College London, explică faptul că afirmațiile privind toxicitatea zahărului nu sunt susținute de studii controlate. Efectele negative apar din consumul excesiv și din înlocuirea alimentelor integrale cu produse ultraprocesate.
Afirmația că zahărul este „toxic” pentru organism este frecvent invocată de influenceri și voci publice online, însă cercetările medicale nu susțin această idee, explică specialiștii în nutriție. Dr. Emily Leeming, dietetician la King’s College London, subliniază că percepția negativă apare adesea pentru că multe persoane se simt mai bine după ce renunță la dulciurile ultraprocesate, dar îmbunătățirea stării de sănătate se datorează înlocuirii acestora cu alimente integrale, precum fructe, legume și cereale integrale.
Studiile nu confirmă toxicitatea directă a zahărului
Potrivit Dr. Leeming, numeroși influenceri consideră zahărul principala cauză a creșterii în greutate, a dezechilibrelor glicemice și a bolilor cardiovasculare. Totuși, studiile controlate în care aportul caloric este același nu arată că dietele cu un conținut mai ridicat de zahăr afectează pierderea în greutate, metabolismul sau principalii indicatori ai stării de sănătate. „Din punct de vedere nutrițional nu este ideal dacă lipsesc fructele, legumele și cerealele integrale din alimentație, însă zahărul nu este nociv în mod direct în acest context”, explică Leeming.
Excesul și alimentația dezechilibrată, adevăratele probleme
Reputația negativă a zahărului este legată de faptul că alimentele bogate în zahăr sunt, de regulă, și bogate în calorii. Consumul excesiv poate favoriza acumularea kilogramelor și creșterea markerilor inflamatori. În plus, menținerea unor valori ridicate ale glicemiei pentru perioade îndelungate determină formarea produșilor finali de glicare avansată (AGEs), compuși asociați cu procesul de îmbătrânire și cu apariția unor boli cronice. „Problema apare atunci când nivelul glicemiei este crescut în mod constant, nu pentru că mâncăm ocazional ceva care conține zahăr adăugat”, subliniază specialistul.
Diferența dintre tipurile de zahăr
Experții atrag atenția asupra diferenței dintre tipurile de zahăr. Recomandările din Marea Britanie indică un consum de cel mult 30 de grame pe zi de „zaharuri libere”, adică cele adăugate în dulciuri, biscuiți sau băuturi și cele prezente în sucurile de fructe. În schimb, zahărul din fructele întregi nu intră în această categorie, deoarece este însoțit de fibre, vitamine și alți nutrienți care îi modifică efectele asupra organismului. „Mă întristează când aud oameni spunând că fructele ar trebui evitate pentru că au mult zahăr. Este un sfat complet greșit”, concluzionează Dr. Emily Leeming.
